مقدمة عن القسم

يعتبر القسم من أقدم الأقسام التى أنشئت بكلية الزراعة جامعة الأسكندرية حيث تم تأسيسه مع قرار إنشاء الجامعة فى 2 أغسطس سنة 1942 تحت أسم قسم الصناعات الغذائية بمدينة دمنهور. و أنتقل القسم مع الكلية إلى الشاطبى بالأسكندرية فى سنة 1947 و كان يشغل الدور الأرضى للمبنى الرئيسى الحالى للكلية.

و فى سبتمبر سنة 1954 صدر قانون تعديل نظام كليات الجامعة وأصبح القسم أحد شعبتى قسم الصناعات الزراعية – شعبة تكنولوجيا الغذاء. و فى سنة 1963 أنتقل القسم إلى مبناه الحالى. و فى فبراير سنة 1993 تم فصل شعبتى قسم الصناعات الزراعية إلى قسمين – أحدهما قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية.

يمنح القسم درجات البكالوريوس و الماجستير و الدكتوراة فى علوم وتكنولوجيا الأغذية بالأضافة إلى دبلوم تكنولوجيا الأسماك و الإدارة و ذلك بعد دراسة مكثفة لمدة عام دراسى للمتفرغين و عامين دراسيين متتالين لغير المتفرغين. كما يمنح القسم دبلوم مراقبة و تداول و تصنيع الأغذية.

بلغ عدد خريجى الدفعة الأولى للحاصلين عل درجة البكالوريوس فى عام 1946 أربعة فقط و منذ ذلك الحين و حتى الآن تخرج من القسم أكثر من 1000 بمتوسط 16 خريجاً فى العام يعملون فى مجال التصنيع الغذائى فى مصر و خارجها و بعضهم يتقلد بعض المناصب العلمية والفنية و المراكز القيادية فى الهيئات و الشركات المصرية والعربية والأجنبية.

ولقد بلغ عدد خريجى الدفعة الأولى لدبلوم الأسماك فى سنة 1965 (18) خريجاً وصل مجموعهم إلى 220 الآن معظعمهم يعمل فى مجال أنتاج و تصنيع الأسماك فى مصر و خارجها.

مُنحت أول رسالة للماجستير من القسم سنة 1953 و أول رسالة للدكتوراة فى سنة 1963 و بلغ عدد الرسائل أكثر من  145 رسالة للماجستير, و أكثر من 100 رسالة للدكتوراة حتى الآن غطت معظم المجالات المختلفة لعلوم و تكنولوجيا الأغذية.

ولقد امتد نشاط القسم إلى مجالات أخرى منها القيام بالعديد من البحوث العلمية, حل المشاكل المتعلقة بالصناعات الغذائية, إقامة الدورات التدريبية على المستوى المحلى و الأقليمى و العربى, عقد والأشتراك فى المؤتمرات العلمية بالتعاون مع الهيئات العلمية والجامعات الأجنبية بأمريكا وانجلترا و المانيا و كندا و غيرها فى مجال الأشراف المشترك و المشاريع البجثية بالأضافة إلى إعداد بعض المراجع الخاصة بالصناعات الغذائية والتغذية و التحليل الكيميائى و الكيمياء الحيوية.

 نشــأة القســم

قسم علوم و تكنولوجيا الأغذية هو أقدم أقسام كلية الزراعة التى أنشئت فى أغسطس سنة 1942 بموجب القانون رقم 32 فى 2/8/1942 و الخاص بتأسيس جامعة فاروق الأول بالأسكندرية

( وسميت جامعة الأسكندرية فى سبتمبر سنة 1954 و حتى الآن). 

و قد أنشىء القسم وقتذاك تحت إسم قسم الصناعات الغذائية وكان عدد أقسام الكلية و قتذاك تسعة أقسام أرتفع تدريجياً بإنشاء عدد أخر من الأقسام. و فى سبتمبر سنة 1954 صدر قانون تعديل نظام كليات الجامعات بضم كل قسمين أو ثلاثة معاً تحت إسم قسم واحد أختصاراً لعدد الأقسام و أصبح هناك قسم الصناعات الزراعية يضم شعبتين هما شعبة تكنولوجيا الأغذية وشعبة الألبان و تغير إسم الجامعة إلى جامعة الأسكندرية بدلاً من جامعة فاروق الأول. و بقرار مجلس الجامعة فى 22/12/1990 تم فصل الشعبتين عن بعضهما إلى قسمين أحدهما قسم علوم و تكنولوجيا الأغذية و الثانى قسم علوم وتكنولوجيا الألبان و أصبح عدد أقسام الكلية وقتذاك ولا يزال 19 قسماً.

رؤيـــة القســـم

 تكمن رؤية القسم فى النقاط الآتية:

1.  إعداد الأخصائيين و الباحثين للعمل فى الهيئات و المؤسسات والمصانع الحكومية و الخاصة و معامل و مراكز البحوث التى تعمل فى المجالات المختلفة لعلوم و تكنولوجيا الأغذية.
2. إجراء البحوث التطبيقية لحل المشاكل التصنيعية و تحسين أداء وتطوير العمل فى المصانع و الشركات التى تعمل فى مجال الغذاء.
3. إقامة دورات تدريبية و إرشادية لرفع الكفاءة العلمية و العملية للعاملين فى مجال الصناعات الغذائية.
4. تقديم الاستشارات العلمية المتخصصة و الحلول المناسبة للمشاكل التى تواجه التصنيع الغذائى.
5. عقد المؤتمرات و الندوات العلمية المتخصصة فى مجال علوم وتكنولوجيا الأغذية.
6. التعاون مع الهيئات العلمية المحلية و الإقليمية و الدولية فى عمل المشروعات البحثية و إقامة الندوات العلمية و الدورات التدريبية فى مجال علوم و تكنولوجيا الأغذية.
7. المساهمة فى إعداد و توفير المراجع العلمية باللغة العربية فى الموضوعات المرتبطة بعلوم و تكنولوجيا الأغذية.

     رســالة القســـم

توفير الخدمة التعليمية الجيدة خلال مرحلتى البكالوريوس و الدراسات العليا وإجراء و تطوير البحوث الأكاديمية و التطبيقية سواء بهدف الحصول على الدرجات العلمية أو حل المشاكل التصنيعية بالأضافة إلى الدور الأرشادى لخدمة و تنمية العمل فى مجال علوم و تكنولوجيا الأغذية.

و لقد أمتد نشاط القسم بجانب العملية التعليمية إلى مجالات أخرى منها القيام بالعديد من البحوث العلمية, حل المشاكل المتعلقة بالصناعات الغذائية, إقامة الدورات التدريبية على المستوى المحلى والإقليمى و العربى, عقد و الأشتراك فى المؤتمرات العلمية بالتعاون مع الهيئات العلمية والجامعات الأجنبية بأمريكا و انجلترا المانيا و غيرها فى مجال الأشراف المشترك والمشاريع البجثية بالأضافة إلى إعداد بعض المراجع الخاصة بالصناعات الغذائية و التغذية و التحليل الكيميائى و الكيمياء الحيوية.

 

 

أهـداف القســم

توفير الخدمة التعليمية الجيدة خلال مرحلتى البكالوريوس والدراسات العليا و إجراء و تطوير البحوث الأكاديمية و التطبيقية سواء بهدف الحصول على الدرجات العلمية أو حل المشاكل التصنيعية بالأضافة إلى الدور الإرشادى لخدمة و تنمية العمل فى مجال علوم وتكنولوجيا الأغذية.

        و يمكن إيجاز هذه الأهداف فى النقاط الآتية:

1- إعداد الأخصائيين و الباحثين للعمل فى الهيئات و المؤسسات والمصانع الحكومية و الخاصة و معامل و مراكز البحوث التى تعمل فى المجالات المختلفة لعلوم و تكنولوجيا الأغذية.

2- إجراء البحوث التطبيقية لحل المشاكل التصنيعية و تحسين أداء وتطوير العمل فى المصانع و الشركات التى تعمل فى مجال الغذاء.

3- إقامة دورات تدريبية و إرشادية لرفع الكفاءة العلمية و العملية للعاملين فى مجال الصناعات الغذائية.

4- تقديم الاستشارات العلمية المتخصصة و الحلول المناسبة للمشاكل التى تواجه التصنيع الغذائى.

5- عقد المؤتمرات و الندوات العلمية المتخصصة فى مجال علوم وتكنولوجيا الأغذية.

6- التعاون مع الهيئات العلمية المحلية و الإقليمية و الدولية فى عمل المشروعات البحثية و إقامة الندوات العلمية و الدورات التدريبية فى مجال علوم و تكنولوجيا الأغذية.

7- المساهمة فى إعداد و توفير المراجع العلمية باللغة العربية فى الموضوعات المرتبطة بعلوم و تكنولوجيا الأغذية.

حصائية بالهيكل الأكاديمى والهيئة المعاونة

 

1-الأساتذة غير المتفرغين:-

1- أ.د. عصام كامل مصطفى

2-أ.د. عبد الحميد يوسف عبد الرحمن

3-أ.د. أحمد رفيق المهدى

4-أ.د. أحمد عادل يوسف شحاتة

5-أ.د. عصمت محمد صابر الزلاقى

 

2-الأساتذة المتفرغين:-

1-أ.د. حسين عثمان أحمد عثمان

2-أ.د. محمد حسيب حافظ رجب

3-أ.د. تيسير محمود أبو بكر

4-أ.د. يحيى جمال الدين محرم

5-أ.د. أحمد سمير فهمى مسلم

6-أ.د. سمير محمود العراقى

7-أ.د. عمرو عبد الرحمن البنا

8-أ.د. محمد محمود يوسف

9-أ.د. أحمد عاصم دمير

10-أ.د. ناهد عبد الحميد الشيمى

11-أ.د. عماد الدين جمعة

12-أ.د. ليلى عبد الهادى شكيب

13-أ.د. محمد حمادى عبد العال

 

3-الأساتذة:-

1-أ.د. محمد عطية محمد

2-أ.د. آيات محمد مصطفى

3-أ.د. ملاك أحمد الصحن

4-أ.د. على أحمد عبد النبى

 

4-الأساتذة المساعدون:-

1-د. سعد محمد عبد المنعم قطيط

2-د. رمضان شحاتة عطية أبو مطير

3-د. أسامة راشد أبو سماحة

4-د. السيد محمد إبراهيم أبو طور

5-د. هانىء على أبو غربية

6-د. منال سعيد توفيق إبراهيم           (معارة)

7-د. تامر حلمى على جميل              (معار)

8-د. دلال حمودة شوقى عبد الودود     (أجازة مرافقة زوج)

 

5-المدرسون:-

1-د. منى حسن بخيت

2-د. حميدة محمد موسى

3-د. محمد على صيام                                (معار)

4-د. أمل محمد محمد عبد الرازق                   (معارة)

5-د. ماجدة سالم شرارة

6-د. عزة السعيد محمد عبد الحليم

 

6-المدرسون المساعدون:-

1-السيدة/ داليا حسن عشرة      

2-السيدة/ نسمة نبيل محمد الحداد                  (أجازة مرافقة زوج)

3-السيد/ حمادة عبد الستار أحمد

4-السيد مينا سمير راغب

5-السيدة/ سعدية محمد هاشم محمد

6- السيدة/ فاتن فاروق عبد السلام محمد

7-المعيدون:-

1- السيد/ حسن طلال أبو فراج نصير

2- السيد/ أشرف أحمد عبد الخالق

3- الأنسة/ شريهان فتحى أحمد

4- السيد/ محمود سعيد محمد

 

إحصائية بالهيكل الإدارى بالقسم 

ولاً: الدور الأرضى:-

1- مركز السمك:-

1- هشام فوزى أمين أحمد  (مهندس زراعى أول)

2- ميرفت إبراهيم حسن على (فنى شئون هندسية ثانى)

2- معمل تكنولوجيا الحبوب:-

1- هانم محمد النبوى بلبع (كبير مهندسين زراعيين – مدير عام)

3- ورشة القسم:-

1- رأفت الشبراوى رزق  (ملاحظ حرفيين أول)

2- جمال حسن محمد أحمد (فنى شئون هندسية ثانى)

4- خدمات معاونة:-

1- سعاد حسن على (مكافأة شاملة)

2- شيماء محمد محمد محمد  (يومية مؤقتة)

ثانياً: الدور الأول علوى:-

1- صالة التصنيع:-

1- صلاح محمود السعيد  (فنى زراعى أول)

2- مجدى صبحى عزيز     (فنى زراعى أول)

3- أمال إبراهيم عبد العليم   (فنى أول)

4- هند محمد حجازى        (مهندس زراعى ثالث-أجازة مرافقة زوج)

5- محمد فراج حسين        (فنى مكافأة شاملة)

6- صبرى يونس عثمان     (فنى تغذية ثالث)

7- مروة مصطفى خميس    (كاتب خامس)

2- معمل الدراسات العليا ( المعمل الأرشادى)

1- إيمان أبو القاسم طه      (مكافأة شاملة)

3- مخزن القسم:-

1- مصطفى عبد ربه على   (أمين مخزن – درجة ثالثة)

4- خدمات معاونة:-

1- ماجدة عبد السلام حسن   (درجة ثالثة)

2- شامية محمد السيد         (درجة ثالثة – صالة التصنيع)

3- صبرى إبراهيم حسنين    ( درجة رابعة – صالة التصنيع)

ثالثاً: الدور الثانى العلوى:-

1- معمل تحليل الأغذية:-

1- السيد فؤاد السيد             (مهندس زراعى أول)

2- عائدة كمال الدين بسطاوى   (فنى أول)

2- خدمات معاونة:-

1- حسنة محمد عبد الصمد       (درجة ثالثة)

2- وفاء صابر محمود            (درجة ثالثة)

رابعاً: الدور الرابع علوى:-

1- معمل الكيمياء الحيوية:-

1- نادية محمود حسين               ( فنى أول)

2- عزة عبد الحميد أبو طالب        (مدير عام)       

2- معمل دراسات عليا:-

1- إيمان حسن حسن محمد  (كبير مهندسين زراعين – مدير عام)

3- معمل الميكروبيولوجى (دراسات):-

1- جيهان صابر إبراهيم        (مهندس زراعى ثالث)

2- نور الهدى صابر محمود    (كاتب رابع)

4- معمل الميكروبيولوجى (طلبة):-

1- سعدونة حسن حسن         (فنى ثالث)

5- خدمات معاونة:-

1- إيمان زيدان محمد         (يومية مؤقتة)

2- منى عبد الرحمن          (يومية مؤقتة)

خامساً: الدور الرابع علوى:-

1- السكرتارية:-

1- سلوى مصطفى محمد                          (كاتب أول)

2- سهير محمد عبد العزيز أبو حطب             (كاتب ثانى)

3- سمية أحمد مرسى                             (مكافأة شاملة)

4- شاهيناز منصور مصطفى                     (مؤقتة)

5- سلوى يونس محمد                             (مؤقتة)

2- مكتبة القسم:-

1- أميرة أمير الغزولى                        (مكتبات- درجة ثانية)

2- شيماء محمد صالح                        (مكافأة شاملة)

3- وحدة ضمان الجودة:-

1- رباب مصطفى كامل                (مهندس زراعى ثالث)

2- عزيزة محمد محمد                   (كاتب ثانى)

4- خدمات معاونة:-

1- عطيات محمد عبد المجيد           (درجة ثالثة)

2- عفاف أحمد الشرقاوى              (درجة ثالثة)

خامساً: الدور الخامس علوى:-

1- الخدمات المعاونة:-

1- ظريفة إبراهيم إسماعيل                (يومية مؤقتة)

2- نادية حفنى                              (يومية مؤقتة)

 

 

التخصصات الدقيقة للقسم

 

 - تخصص تكنولوجيا الأغذية.

 - تخصص كيمياء و تحليل الأغذية.

 - تخصص الغذاء و التغذية.

 - تخصص ميكروبيولوجيا الأغذية.

 

 

وصف المبنى وموقع القسم

شغل قسم الصناعات الغذائية الدور الأرضى للمبنى الرئيسى و جزء من المسرح الذى كان يضم مكاتب رئيس القسم و بعض أعضاء هيئة التدريس. و أشتمل الدور الأرضى على معمل صغير وصالة للتصنيع تضم ماكينات القسم وقتذاك وفى بداية العام الدراسى سنة 1963 أنتقل القسم إلى مبناه الحالى المكون من أربعة أدوار علوية يشغل قسم الصناعات الجناح القبلى منها ويشغل الجناح البحرى قسم الألبان – و يضم الجانب القبلى لهذا المبنى العديد من المكاتب لأعضاء هيئة التدريس و العديد من معامل الطلبة والمعيدين ومكتبة القسم بالأضافة إلى مصنع أرشادى لتصنيع الأغذية يضم العديد من ماكينات التصنيع الغذائى. و فى بداية عام 1992 تم تعلية المبنى بإضافة دور جديد هو الدور الخامس و الذى  يضم قاعات للمناقشات و العديد من المكاتب لأعضاء هيئة التدريس و الهيئة المعاونة.

يوجد بالقسم مجموعة من المعامل المتخصصة و كذا المصنع الأرشادى و مركز تكنولوجيا الأسماك توفر للدارسين اكتساب الخبرة العملية والعلمية اللازمة فى مجالات التحليل الكيماوى و الفيزيقى ,الميكروبيولوجى وطرق حفظ و تصنيع الغذاء من تعليب, تجميد, تدخين, تبريد, تجفيف, طرق تعبئة مختلفة.

( حصر للمعامل والمدرجات والمكتبة والمخازن التابعة للقسم )

أولاً: المعامل Laboratories:-

1- المعمل الإرشادى:-

و لا يقتصر نشاطه على القسم أو الكلية بل يمتد إلى خدمة العاملين فى مجال صناعة و تصدير و استيراد الغذاء – و هو متخصص فى أجراء التحاليل الكيماوية لمكونات الغذاء و ملوثاتها.

2- معمل ميكروبيولوجيا الغذاء:-

و يهتم أساساً بفصل و عزل و التعرف و عد الميكروبات الملوثة للغذاء وكذلك استخدام الميكروبات فى أنتاج الإنزيمات و الغذاء.

3- معامل التحليل الكيماوية:-

هناك معامل مخصصة لدراسة طلاب مرحلتى البكالوريوس والدراسات العليا و أخرى مخصصة لإجراء البحوث الخاصة بأعضاء هيئة التدريس و الباحثين و معظم هذه المعامل مجهزة بالأجهزة والأدوات اللازمة لإعداد العينات وإجراء التحاليل الأولية. وهناك بعض الأجهزة الخاصة و المرتفعة الثمن التى قد يحتاجها الباحث فى دراسته ومتوفرة فى بعض المعامل الخاصة بالقسم كأجهزة الفصل بالهجرة الكهربائية و تقدير وتحديد صفات القوام و لون الغذاء, وغيرها بالإضافة إلى توفر أجهزة تحليل أخرى بالمعمل المركزى للكلية أو كليات الجامعة الأخرى مثل أجهزة الكروماتوجرافى بالغاز, تحليل الأحماض الأمينية, والميكروسكوبات الإلكترونية, و الوحدات اللازمة لإجراء بحوث التقنية الحيوية و غيرها وهذه يمكن استخدامها بالتنسيق المسبق مع هذه المعامل.

4- معمل الكشف و التقدير الكمى للسموم الفطرية:-

و هو متخصص فى فصل و تقدير السموم التى تنتج من نمو الفطريات والبكتريا على الغذاء.

5- معمل تكنولوجيا الحبوب:-

يختص بالتحاليل و التجارب المعملية فى مجال الحبوب و منتجاتها.

ثانياً: المصنع الإرشادى Pilot Plant :-

و هو مزود بالألات اللازمة لتجهيز و تعبئة و حفظ الغذاء بالتعليب والتجفيف و ملحق به ثلاجة تحتوى على مجموعة من الحجرات اللازمة للتبريد و التجميد. ويستخدم المصنع فى الدراسة العملية للطلاب و كذلك اجراء البحوث و الإنتاج المتميز لبعض المنتجات الغذائية من مربى – عصائر – مركزات – خضروات وفواكه مجمدة, منتجات لحوم من سجق و هامبورجر و غيرها والتى يتم تسويقها من خلال منفذ بيع تابع للقسم.

 

ثالثاً: مركز تكنولوجيا الأسماك Fish Technology Center:-

يحتوى على صالة مجهزة تجهيزاً جيداً لتصنيع الأسماك و أيضاً بعض المعامل لتحليل الأسماك و منتجاتها. و يقوم المركز بالإنتاج التجريبى لبعض النواتج الجديدة من الأسماك و كذلك إنتاج أسماك مدخنة تسوق أيضاً داخل القسم وينظم بعض الدورات التدريبية فى مجال تصنيع الأسماك على المستوى المحلى والإقليمى و الدولى و يتم فيه تنفيذ الدروس العملية لطلبة دبلوم الأسماك و قد تم إنشاء المركز بمساعدة من هيئة أعالى البحار للتنمية والإدارة بانجلترا.

 

المدرجات:

1- مدرج (15) الدور الثانى.

2- مدرج (17) الدور الثالث.

 

المكتبة:-

يوجد بالقسم مكتبة صغيرة و لكنها تحتوى على أحدث المراجع فى مجال تكنولوجيا الأغذية, كيمياء و تحليل و مراقبة جودة الأغذية, تنظيم وإدارة مصانع الأغذية – و غيرها من التخصصات الأخرى. و قد ساعدت هيئة أعالى البحار للتنمية و الإدارة بإنجلترا فى تزويد المكتبة بأحدث المراجع فى مجال أنتاج و تصنيع الأسماك. و تحتوى المكتبة أيضاً على بعض الدوريات العلمية المتخصصة فى مجال علوم الغذاء و نشرات الفاو وهناك تنسيق كامل بين هذة المكتبة و المكتبة الأم بالكلية.

 

مخازن القسم:-

1- مخزن المستديم.

2- مخزن الزجاجيات.

3- مخزن المستهلك.

4- مخزن الكيماويات.

شروط الإلتحاق بالقسم

تبدأ الدراسة بالقسم بعد سنتين من دراسة الطالب للعلوم الزراعية الأساسية والتطبيقية – و يشترط فى الطلبة المقبولين بالقسم الحصول على تقدير عام جيد فى السنة الثانية – و تقدير جيد جداً فى المواد المرتبطة بالدراسة بالقسم وتشمل الرياضيات و الطبيعة , و الكيمياء الطبيعية و التحليلية و الكيمياء الحيوية , و أساسيات تكنولوجيا الأغذية. 

الدرجات العلمية التى يمنحها القسم

• درجة البكالوريوس

درجة البكالوريوس فى العلوم الزراعية – تخصص علوم و تقنية الأغذية.

• درجات الدبلومات

1- درجة الدبلوم فى مراقبة و تداول و تصنيع الأغذية.

2- دبلوم تكنولوجيا الأسماك و الإدارة.

• درجات الماجستير

ماجستير فى العلوم الزراعية – تخصص علوم و تقنية الأغذية فى أحد المجالات الأتية :-

1- تكنولوجيا الأغذية.

2- كيمياء و تحليل الأغذية.

3- ميكروبيولوجيا الأغذية.

4- الغذاء و التغذية.

• درجات الدكتوراه

دكتوراه الفلسفة فى العلوم الزراعية – تخصص علوم و تقنية الأغذية فى أحد المجالات الأتية :-

1- تكنولوجيا الأغذية.

2- كيمياء و تحليل الأغذية.

3- ميكروبيولوجيا الأغذية.

4- الغذاء و التغذية.

 

الأنشطة البحثية للقسم

• المجالات البحثية

تقدم من القسم أبحاث خاصة بطلاب درجتى الماجستير و الكتوراه. و كذلك الأبحاث التى يقوم بها أعضاء هيئة التدريس فى مجالات مختلفة منها التغذية – ميكروبيولوجيا الأغذية – تحليل الأغذية – التصنيع الغذائى – كيمياء و تكنولوجيا الحبوب و البقول و أيضاً كيمياء و تكنولوجيا البذور الزيتية و منتجاتها – سلامة و صحة الغذاء – كيمياء و تكنولوجيا المخاليط النباتية الغذائية.

الرسائل التى تم مناقشتها خلال العام الدراسى 2010-2011:

1- رسالة ماجستير المقدمة من السيد/ مينا سمير راغب المعيد بالقسم بعنوان تأثير عمليات التحميص والتخزين على الخواص الكيميائية و الفيزيائية للبن.

Effect of roasting and storage processes on chemical and physical properties of coffe.

لجنة الأشراف: أ.د. ناهد عبد الحميد الشيمى

              أ.د. ليلى عبد الهادى شكيب

2- رسالة ماجستير المقدمة من السيد/ حمادة عبد الستار أحمد المعيد بالقسم بعنوان عزل وغربلة فطريات منتجة لأنزيم التانيز و تعظيم أنتاج الأنزيم بأستخدام أفضل العزلات.

Isolation and screening of tannase-producing fungi and optimizing the enzyme production by the promising isolate  

 لجنة الأشراف: أ.د. عمرو عبد الرحمن البنا

               أ.د. ملاك أحمد الصحن

3- رسالة الدكتوراة المقدمة من المهندسة/ نسرين عبد الهادى الشيمى بعنوان دراسات تكنولوجيا و كيميائية تغذوية على البيكان المصرى.

Technological, chemical and nutritional studies on Egyptian pecan's.

 

لجنة الأشراف: أ.د. ناهد عبد الحميد الشيمى -     أ.د. ليلى عبد الهادى شكيب

 

4- رسالة الماجستير المقدمة من المهندسة/ أمانى إسماعيل مصطفى العباسى بعنوان توليف و تقويم بعض مخاليط العصائر و منتجات الخبيز الوظيفية.

Formulation and evaluation of some functional juice mixes and bakery products.

 لجنة الأشراف: أ.د. محمد محمود يوسف

                     د. هانى على حسن أبو غربية

                     د. حميدة محمد موسى

5- رسالة الماجستير المقدمة من السيدة/ سعدية محمد هاشم محمد المعيدة بالقسم بعنوان تقدير بعض المعادن الثقيلة فى القشريات و منتجات الأسماك.

Determination of some heavy metals in shell fish and fish products.

لجنة الأشراف: أ.د. محمد خليل

                   أ.د. على أحمد عبد النبى

                   د. أسامة راشد أبو سماحة

6- رسالة الماجستير المقدمة من السيدة/ فاتن فاروق عبد السلام محمد المعيدة بالقسم بعنوان إستخدام الذرة فى بعض منتجات غذائية خالية من الجلوتين.

Utilization of corn in some gluten free food products.

لجنة الأشراف: أ.د. عصمت محمد صابر

                    د. تامر حلمى جميل

البعثات والمهمات العلمية

 

1- أ.د. على أحمد عبد النبى

 

• مهمة علمية إلى المملكة المتحدة فى الفترة من سبتمبر 1990 حتى يونية 1991 و ذلك من قبل هيئة التنمية فيما وراء البحار (ODA) و بالتعاون مع المجلس البريطانى (B.C) و ذلك فى الأماكن التاليه:
• NRI (Natural Resource Insitute) بمقاطعة كنت.
• HIFI ( Humberside International Fisheries Institute)بجامعة هل.
• Humberside College of Higher Education (Grimsby).

 

2- أ.د. عمرو عبد الرحمن البنا

1- مهمة علمية إلى هولندا فى الفترة من 10/1/1981 حتى 12/6/1981 لحضور المقرر الدولى فى علوم الأغذية و التغذية تحت إشراف جامعة Wageningen  الزراعية بهولندا. و حصل على دبلوم المقرر الدولى فى علوم الأغذية و التغذية بمرتبة الشرف.

2- مهمة علمية إلى كندا لمدة عامين 1/10/1980 حتى 30/9/1983 كمنحة شخصية مقدمة من هيئة التنمية الكندية IDRC تحت أسم:

3- مهمة علمية إلى ألمانيا لمدة عامين من 1/1/1986 حتى 22/9/1987 ثم من 15/7/1988 حتى 20/9/1988 كمنحة شخصية مقدمة من هيئة الكسندر فون هومبلد.

4- زيارات علمية لمصانع و معاهد و كليات فى تخصص علوم و تكنولوجيا الأغذية و ميكروبيولوجيا الأغذية و الكيمياء الحيوية بجامعات الولايات المتحدة الامريكية و كندا و المانيا الغربية و هولندا و قطر و ليبيا.  

 

 

 3- أ.د. آيات محمد مصطفى يوسف

       1 – بعثة نظام اشراف مشترك لتجميع المادة العلمية

      ولاجراء أبحاث الدكتوراه من عام 1983 – 1985 فى معهد بحوث الحبوب و البطاطس     

  Bundesunstalt fur Getride und kartofol fur arbeitieng    

           بألمانيا الغربية ( مدينة ديتمولد )

  

  4 – أ.د. ناهد محمد عبد الحميد الشيمى

        بعثة داخلية  تم السفر إلى الولايات المتحدة الأمريكية – جامعة كاليفورنيا

    Dains umi . California Food Science and Techn. Dep

          لإجراء الأبحاث العلمية و تجميع المادة العلمية للحصول على درجة الدكتوراه من

         1978   -   1980

                                                                                                          

  5 – د . السيد محمد أبوطور

   1 – مهمة علمية لمدة 3 شهور خلال عام 1990 من هيئة  (ODA)

بالتعاون مع المجلس الثقافى البريطانى وزيارة الأماكن التالية بالمملكة المتحدة:-

 

    1 – Bedford sfudy sesteve ( Bse )      

  فى مدينة بيد فورد       

2- Humberside International fisheries Institute   (HIFI)     

         بمدينة Crimsby

3 – Natural Resources Institute  (NRI)     

2- بعثة إشراف مشترك 1993 إلى المملكة المتحدة لتجميع المادة العلمية

     و إجراء أبحاث الدكتوراه فى جامعة جرينتش Greantich univ. لندن

    بالتعاون مع معهد الثروات الطبيعية (NRI) بمدينة كنت Kent     

 

6 – د . سعد محمد قطيط

       1 – مهمة علمية إلى Natural Rescources Institute بالمملكة

            المتحدة البريطانية فى المدة من 28مايو الى 21 أغسطس 1992

            فى مجال الميكروبيولوجيا الغذائية.

      2 – مهمة علمية لجامعة هامبرسايد University of Huumberside

         بالمملكة المتحدة فى المدة من 22 أغسطس 1992 و حتى 20 نوفمبر

        1992 فى مجال الميكروبيولوجيا الغذائية.

 

7 – أ.د. يحيى جمال الدين محرم

      1 – مهمة علمية إلى معهد أبحاث و تكنولوجيا الغذاء المركزى CFTRI    بالهند فى الفترة 1980 – 1982 فى مجال الفاقد من

            الغذاء – من جامعة الأمم المتحدة طوكيو – اليابان.

    2 – مهمة علمية إلى أنجلترا لمدة شهر لزيارة بعض الجامعات و المراكز

         العلمية و الشركات العالمية فى مجال تصنيع و تقنية الأسماك فى الفترة

         من 9/9/1990 الى 20/10/1990 – و ذلك بدعوة من المجلس

         الثقافى البريطانى (  B.C.).  بالأسكندرية – و هيئة التنمية فيما وراء

         البحار ) ODA )

8 – أ.د. محمد حمادى عبد العال

      بعثة نظام إشراف مشترك للبحث و تجميع المادة العلمية ( دكتوراه )

      ( 1979 – 1982 ) بألمانيا بمعهد

                            Bundes unstelt fur felte frchis - Munster

9 – أ.د. محمد محمود يوسف

      1 – منحة ممولة من المركز الدولى للتنمية و البحوث  IDCR بكندا  لإجراء بحوث ما بعد الدكتوراه وذلك لمدة عام و نصف(1979-1980)

     2 -  سافر إلى ماليزيا للمشاركة فى ورشة عمل عن زيت النخيل لمدة

          أسبوعين ( 2005 )

10 – أ.د. محمد حسيب حافظ رجب

       1 – أجازة  دراسة لمدة عام للأستفادة بمنحة DAAD للدراسة للحصول على الدكتوراه فى ألمانيا الغربية فى الفترة بين اكتوبر 53 – اكتوبر 54

      2 – أجازة دراسة لمدة عام للأستفادة بمنحة مقدمة من مؤسسة

                                     Alexandria Hamboll  sfijluis         

           بالمانيا الغربية لاستكمال دراسة الدكتوراه فى الفترة بين اكتوبر

           1954إلى يوليو 1956 فى جامعة بفرانكفورت

     3 – مهمة علمية لمدة عامين لأجراء أبحاث بقسم علوم الأغذية بجامعة

      كاليفورنيا    فى الفترة أغسطس 1962 الى أغسطس 1964

 11 – د . هانى ء على أبوغربية

        بعثة أشراف مشترك لاجراء البحوث و تجميع المادة العلمية من جامعة

        ميموريال – بولاية فوندلاند بكندا فى الفترة ( 1994 – 1995 )

                                          Memorial University - Canada

 

• لمؤتمرات والندوات التى شارك فى تنظيمها القسم

1- عقد القسم مؤتمرات و ندوات علمية مثل مؤتمر الأسكندرية الأول والثانى والثالث الرابع و الخامس و صاحب هذه المؤتمرات عمل معارض لشركات الصناعات الغذائية و إقامة ندوات عن المشاكل المستقبلية للتصنيع الغذائى.

2- عقد القسم عدد من الندوات و المحاضرات العامة ألقاها أساتذة متخصصين من جامعات أخرى محلية و عالمية.

3- الأشتراك فى مؤتمر الميكوتوكسينات- المركز القومى للبحوث بالفترة 25-27/10/2010 .

4- الأشتراك فى مؤتمر 19 th Internutional symposium on plant lipids. فى مدينة كانز – أستراليا 11-16 يوليو 2010.

5- الأشتراك فى مؤتمر  استراتيجية التنمية الزراعية و تحديات الأمن الغذائى (زراعة الأسكندرية 28-29/7/2010.

ألقاء محاضرة فى:

Malaysian – Egypt palm oil trade fair and seminar.

6- المشاركة فى العديد من المؤتمرات بالتعاون مع جمعية كوميبصل للتفتيش والمراجعة و معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية.

 

أنشطة خدمة  المجتمع

 

• الإستشارات التى يقدمها القسم :

يقوم القسم بتقديم الأستشارات الفنية – و إجراء التحليلات اللازمة وتحديد جودة المنتجات من خلال المعمل الإرشادى بالقسم. و هذه أمثلة بعض الشركات و المصانع و الهيئات التى أستعانت فى أنجاز أعمالها بمستشارين من أعضاء هيئة التدريس بالقسم:

1- شركة ادفينا للأغذية المحفوظة.

2- شركة اسكندرية للزيوت و الصابون.

3- شركة الزيوت المستخلصة و منتجاتها.

4- الشركة المصرية للأغذية (بسكو مصر) – مصنع إيكا.

5- شركة أسكندرية للحلويات و الشيكولاتة.

6- جمعية كوميبصل للمراجعة و التحكيم.

7- شركة مضارب رشيد.

8- شركة مصايد أعالى البحار.

9- شركة النصر لتجفيف الحاصلات الزراعية.

10- شركة العبد للتنمية و التصنيع الزراعى.

11- شركة فاين فودز (مصر).

12- شعبة المخابز بالغرفة التجارية.

و غيرها من الشركات و الهيئات المتخصصة فى مجال التصنيع الغذائى.

التدريب الذي يقدمه القسم

1- دورة تدريبية لطلاب قسم تقانة الأغذية جامعة النيلين بالسودان عامى 2010, 2011.

2- دورة النهوض بقرية الجزائر وفقاً لبرنامج أسرة التدريب التطوعى بالكلية عام 2009

3- دورة تدريبية للعاملين فى شركة الزيوت المستخلصة و منتجاتها و المقدمة من مركز المنح و الابتكار و نقل التكنولوجيا بجامعة الاسكندرية.

4- دورة تدريبية ضمن برنامج تصنيع الخضروات و الفاكهة من الفترة من 31/1/2012 – 4/2/2012 و المقدمة من مركز المنح و الابتكار و نقل التكنولوجيا – جامعة الاسكندرية.

5- خمسة دورات تدريبية لموجهى و مدرسى التربية الزراعية بمديرية التربية و التعليم بالاسكندرية من خلال اسرة التدريب التطوعى بالقسم و ذلك فى مجال التصنيع الغذائى فى القترة من 13/2/2012 الى 15/3/2012.

6- دورة تدريبية من خلال مشروع التدريب المهنى و التوظيف للشباب للعمل بقطاع الصناعات الغذائية الممول من مؤسسة ساويرس للتنمية الأجتماعية فى مجال التعبئة والتغليف فى الفترة من 3/5 – 17/5/2011 .

7- دورة تدريبية من خلال مشروع التدريب المهنى و التوظيف للشباب للعمل بقطاع الصناعات الغذائية الممول من مؤسسة ساويرس للتنمية الأجتماعية فى المجالات الآتية:-

• صناعة الكيك و البسكويت                23/1 – 25/1/2011.
• النظافة الشخصية                           26/1 – 30/1/2011.
• المخبوزات                                   31 /1 – 1/2/2011.
• سلامة الغذاء و مكافحة الحشرات       2/2 – 9/2/2011.

8- دورة تدريبية من خلال مشروع التدريب المهنى و التوظيف للشباب للعمل بقطاع الصناعات الغذائية بمنطقة برج العرب الممول من مؤسسة ساويرس للتنمية الأجتماعية فى الفترة من 13/8 – 25/8/2011 فى مجال أساسيات صناعة الكيك.

•  
• التعاون مع الهيئات الإقليمية :

•  
• الجمعيات الأهلية :

1- الجمعية العلمية للصناعات الغذائية تأسست من أعضاء هيئة التدريس بالقسم.

2- بعض أعضاء هيئة التدريس بالقسم أعضاء بجمعية الأقتصاد المنزلى العلمية.

3- بعض أعضاء هيئة التدريس بالقسم أعضاء فى جمعية حماية المستهلك بالأسكندرية.

 

سمات التميز بالقسم

 يتميزالقسم بوجود نخبة من السادة أعضاء هيئة التدريس فى جميع التخصصات المتعلقة بتكنولوجيا الأغذية بالإضافة إلى وجود مركز دولى متخصص فى مجال تداول و تصنيع الأسماك و منتجاتها و مصنع إرشادى تجريبى يقوم بأنتاج العديد من المنتجات المتميزة عالية الجودة إلى جانب التدريب و التدريس .

كما يتميز القسم بوجود دبلومتين أحداهما فى مجال تكنولوجيا الأسماك والإدارة و الأخرى فى مجال تداول و مراقبة جودة الأغذية و منتجاتها كما يتميز القسم بوجود معمل إرشادى يقوم بتحليل العديد من المنتجات الغذائية .

فرص ومجالات العمل لخريجى القسم

يعمل خريجى و خريجات قسم علوم و تكنولوجيا الأغذية فى مصانع تصنيع و انتاج الأغذية المنتشرة فى جمهورية مصر العربية – كما يعمل بعض الخريجين و الخريجات فى مراكز البحوث الزراعية .

 

نماذج من خريجى القسم

ذوى  المناصب القيادية

 

1- مهنس زراعى/ عادل السماحى رئيس مجلس إدارة شركة ادفينا الأسبق رئيس مجلس إدارة شركة النشا و الخميرة سابق.

2- الأستاذ الدكتور/ أحمد عاصم دمير وكيل الكلية لشئون للدراسات العليا لمدة 6 سنوات متتالية.

3- أ.د. محمد عطية محمد عميد المعهد العالى للسياحة و الفنادق (إيجوث).

4- دكتور/ يوسف حويلة رئيس مجلس إدارة شركة الزيوت المستخلصة و منتجاتها.

5- دكتورة/ منى بركات عميد كلية السياحة و الفنادق جامعة فاروس.

6- أ.د. أحمد الرفاعى عميد كلية الأقتصاد المنزلى بجامعة المنصورة سابقاً.

7- أ.د. سمير متولى وكيل كلية الزراعة للدراسات العليا – كفر الشيخ  – و عميد كلية الأقتصاد المنزلى بجامعة كفر الشيخ سابقاً.

8- مهندس زراعى/ مصطفى الشاذلى رئيس شركة دوارف لتصنيع الحاصلات الزراعية.

9- أ.د. السيد رحمه وكيل كلية الأقتصاد المنزلى للدراسات العليا وعميد كلية السياحة و الفنادق جامعة المنوفية سابقاً

10- أ.د. محمود أحمد حمزة عميد كلية السياحه و الفنادق جامعة الأسكندرية سابقاً

11- أ.د. حسن صليحة عميد كلية الزراعة جامعة الزقازيق

12- أ.د. سميرة الشرنوبى عميدة سابقة لكلية الأقتصاد المنزلى والتربية الفنية بالقصيم - المملكة العربية السعودية.

13- دكتور/ سمير ميلادى مدير مكتب الشرق القريب (RNE) لل FAO.

14- أ.د. محمد البسيونى زويل وكيل الكلية لشئون التعليم والطلاب.

15- أ.د. محمد حسيب حافظ رجب عمل خبير بمنظمة الأغذية والزراعة FAO فى الفترة من 1968 – 1990

الأسر والأنشطة الطلابية

  أسرة علوم و تكنولوجيا الأغذية

رائد الأسرة: الأستاذ الدكتور/ على أحمد عبد النبى

 الأنشطة:-

1- الطالب المثالى: أحمد فتحى (الفرقة الرابعة)

2- المشاركة فى جميع الأنشطة الطلابية على مستوى رعاية الشباب بالكلية.

عناوين المشروعات البحثية لقسم علوم وتقنية الاغذية

• Processing and Consumption Patterns and Problems Faba Beans Industry in Egypt.
• Technical Upgrading of Egyptian Slaughter houses and Utilization of the IP by Waste Products.
• Survey for Occurrence of Recent Pathogenic Bacteria in Egyptian Foods and Physical and Chemical Factors, which Eliminate Its Presence and Proliferation in Foods.
• Developing the Preparation, Packaging, and Marketing Methods of Salted Fish in Egypt.
• Utilization of Some Food Wastes in Fat and Protein Production.
• The Use of Microorganisms in the Utilization of Rice Straw